糕點糖果生產(chǎn)應注意原料新鮮，認真揀剔雜質(zhì)。盡可能做到以銷定產(chǎn)。成品應盡量做到有專間堆放整齊，木箱應定期清洗，并用新紙鋪墊；發(fā)貨時須有洗手設備，供提貨人盤點時洗手之用。各種食品應少用或不用色素，糖精等附加劑。零售單位除應注意不用手抓食品并用新紙包裝外，價目牌不可直接接觸無包裝的食品。糕餅箱不應著地。為了做好防霉保質(zhì)，應當以銷定進，勤進少進。存放糕餅糖果倉庫應注意干燥，堆放時隔墻離地。糖果以用缸貯存較妥，可防止吸潮變質(zhì)。根據(jù)群眾保存各種糕點的經(jīng)驗，一船蒸制品如蛋糕、綠豆糕、米粉制糕點等含水分較多，保藏時間夏秋季天熱時不超過二天，冬春季天冷時不超過五天，油酥制品如月餅、油炸食品、酥皮糕點等應注意防潮防熱，防些哈喇(酸敗)，最好用鐵箱密封保藏，～般可保存十至二十天。少油、無油烘制品如烘糕之類，含水分極少，應特別注意防潮，如條件好可保藏一個月。這些經(jīng)驗供參考，但仍需經(jīng)常注意檢查質(zhì)量。